Статья

36 общих описаний вин и терминов дегустации



Напитки

Если вы пьете вино регулярно, вы, вероятно, знакомы с типами вина, которые вам нравятся, например, красные и белые вина. Вы, вероятно, также определились с предпочитаемыми сортами, такими как каберне совиньон или пино нуар, и, возможно, вы даже освоили желаемые стили, такие как сухие белые вина или смелые, танинные красные вина. Но если вы не являетесь серьезным энтузиастом или дегустируете вино для своей профессии, велика вероятность, что вам не так комфортно описывать вино, как вам хотелось бы.

Мы получим это; со всеми этими разговорами о «терруаре», «теле» и «фруктовых нотах» официальный винный жаргон может показаться немного устрашающим. Но как только вы поймете несколько общих описаний вин и терминов дегустации, вы лучше поймете, что находится в вашем бокале, и, в конечном итоге, сможете описать, что вы любите пить. Даже если вы не чувствуете необходимости описывать вино во время дегустации, здорово иметь возможность направить вашего дружелюбного сомелье или профессионала из винного магазина в правильном направлении при выборе вина, потому что, будем честными, платить за то, что вы выиграли Пьянство никогда не бывает развлечением.

Чтобы помочь вам вывести свою винную терминологию на новый уровень, мы составили список из 36 распространенных винных терминов и дескрипторов, используемых в винном мире. Не нужно их все запоминать; Даже простое понимание некоторых из них поможет вам стать более уверенным в себе дегустатором и покупателем, что, как правило, приводит к более приятным впечатлениям от вина. И разве не получать удовольствие от того, что вы пробуете, на самом деле, главная цель?

36 ВИНА ОБОЗНАЧЕНИЯ

Предоставлено Unsplash | Майя Петрич


Происхождение вина и что в бутылке

Терруар: Терруар - это французский термин, обозначающий среду выращивания винограда, которая влияет на характер вина. Он включает в себя географическое положение, типы почвы, местность (уклон, ориентацию, высоту), климат (солнце, дождь, туман, температуры), методы ведения сельского хозяйства и т. Д. По сути, он включает в себя факторы окружающей среды, которые придают вину ощущение места.

Сорт, Сорт: «Сорт» относится к типу винограда, а «сортал» - это вино, изготовленное из одного сорта винограда. Пример: односортовое шардоне = вино, изготовленное в основном или полностью из шардоне (по закону в США должно быть не менее 75% одного сорта винограда, чтобы его можно было назвать сортовым вином).

Ферментация: Брожение - это превращение виноградного сахара в спирт путем добавления дрожжей. Говоря простым языком, вино - это сброженный виноградный сок.

Яблочно-молочное брожение: Это вторичная ферментация, при которой встречающаяся в природе яблочная кислота (которая терпкая, как терпкие яблоки) превращается в молочную кислоту (которая гладкая, как масло). Многие вина, описываемые как «маслянистые» или «сливочные», прошли через процесс Мало.

Бочка ферментированная: Это означает, что вино было ферментировано в дубовых бочках, а не из нержавеющей стали или бетона.

Смешивать: Вино, полученное путем смешивания нескольких сортовых вин.

Смесь полей: Вино производится из разных сортов, которые собирают и винифицируют вместе.

Винтаж: Относится к году сбора винограда.

Невинтажные: Вина «NV» представляют собой купаж нескольких винтажей.

Крепость: Сокращенное обозначение алкоголя по объему, которое указано на этикетке вина в процентах.


Предоставлено Unsplash | Эль Хьюз


Типы винных ароматов

Основные ароматы: Основные ароматы - это ароматы винограда, включающие доминирующие фруктовые, травяные и цветочные ноты.


Вторичные ароматы: Они считаются фоновыми ароматами, которые возникают в результате винодельческой практики, например, техники ферментации. Они могут пахнуть булочкой с маслом или сырной коркой, иметь ореховые характеристики или даже придавать дрожжевой аромат.

Третичные ароматы: Эти ароматы возникают в результате процесса выдержки, такого как выдержка в дубовой бочке, и могут включать ноты ванили, кокоса, специй для выпечки, поджаренных орехов, коробки для сигар, табака или кожи.



Предоставлено Unsplash | Тобиас Радемахер


Основные элементы вина

Кислотность: Из-за кислотности во рту слюнки текут, вызывая ощущение сморщивания во рту, как от терпкого лимона или клюквы, что может сделать вино освежающим и пикантным. Слишком высокая кислотность может привести к резкому привкусу, как будто с зубов удаляют эмаль, а при недостаточной кислотности вино во рту будет казаться дряблым. И красные, и белые вина содержат кислоту. Низкий pH = более высокий уровень кислоты.

Горечь (танин): Если вино кажется вяжущим из-за высушивания рта (как чай, который слишком долго настаивается), это результат дубильных веществ. Танины могут быть получены из кожуры, семян и стеблей винограда или в результате длительной выдержки в дубе. В зависимости от вина и ваших предпочтений дубильные вещества могут быть полезными, обеспечивая структуру и срок хранения.


Сладость: Сладость и ее отношение к сладкому вину обычно понимают неправильно. Если вы думаете, что вино сладкое, попробуйте различить сладость, полученную от остаточного сахара (RS), оставшегося после ферментации, и сладость, которая является просто ощущаемой сладостью от фруктовых ароматов.

Алкоголь: Спирт - это результат брожения. Если во время дегустации вино становится теплым или горячим в горле, это признак вина с более высоким содержанием алкоголя. Более смелые, полнотелые вина, красные или белые, обычно содержат больше алкоголя, чем их более постные аналоги.

Тело: Плотность - это общая масса вина на вкус, также известная как вязкость - подумайте о обезжиренном и цельном молоке при сравнении легкого и полнотелого вина.

Длина: Продолжительность - это время, в течение которого вкус и текстура вина сохраняются на небе после проглатывания. В некоторых винах это затяжное ощущение может длиться несколько секунд и более.


Сложность: Чем больше ароматов, вкусов и нюансов вы сможете расшифровать, тем сложнее будет вино. Обычно это показатель качественного вина.


Предоставлено Unsplash | Захария Хейги


Общие термины дегустации вин

Легкое тело: Это означает, что вино легче в целом (вес, вязкость). Во рту он может показаться нежным, тонким, скудным или пикантным. Как правило, легкие вина содержат меньше алкоголя и танинов и обладают более высокой кислотностью.

Полнотелый: Вина, которые наполняют ваш вкус текстурой и интенсивностью, обычно полнотелые. Во многих случаях они имеют более высокий уровень танинов, больше алкоголя и имеют более темный цвет. Общие слова для полнотелых вин включают богатый, богатый, насыщенный, структурированный и мускулистый.

Ощущение во рту: Он описывает, как вино ощущается на небе: гладкое, бархатистое, сухое, грубое.

Фруктовый форвард: Этот распространенный винный термин используется для описания доминирующих фруктовых нот в носу и во рту. Это не обязательно означает, что вино сладкое, просто есть заметные фруктовые нотки. Подумайте о свежей клубнике, малиновом варенье, печеных яблоках и т. Д.

Земляной: Это винное прилагательное указывает на то, что вино имеет «землистый» запах или вкус, напоминающий влажную почву, лесную подстилку, грибы или влажные листья.

Несладкий: Также известен как «землистый», «деревенский» или «старый свет» по стилю. Пикантный указывает на то, что в нем больше землистых или травяных нот с менее доминирующими фруктовыми характеристиками. Подумайте об оливках каламата, сушеных травах, коже, дичи или табаке.

Травянистые: Этот термин используется для описания ароматов и вкусов орегано, мяты, сушеных трав, эвкалипта и т. Д.

Минеральное / минеральное: Обычно это используется, когда вкус и аромат вина передают земляные / почвенные нотки сланца, мокрого камня, дробленых камней или мела.

Поджаренный / Дубовый: Дескриптор, используемый, когда вино пахнет поджаренным дубом или любым ароматом, который может придать выдержка в дубовой бочке, например, ванилью, карамелью, дымом, кокосом и орехами.

Пряный: Этот винный термин используется для описания нот черного или белого перца, специй для выпечки, специй карри и т. Д.

Овощи: Vegetal описывает овощные характеристики, обнаруживаемые в вине, такие как сладкий перец, спаржа и трава. Если он слишком заметен, это обычно считается недостатком, обычно из-за слишком сильного контакта с кожей, хотя есть некоторые сорта винограда, такие как каберне франк, в котором растительные нотки являются частью типичного профиля. Все дело в балансе.

Дряблый: Дряблость - это когда вино действительно не имеет кислотности, чтобы сбалансировать его. Не положительный термин.

Рэйси: Живое нежирное вино с пикантной кислинкой часто называют пикантным. Обычно он приобретает яркость из-за высокого уровня кислоты. Сильно кислые вина, такие как рислинг и игристое вино, можно считать пикантными.

Мягкий: Когда вино мягкое и округлое во рту или бархатистое по текстуре, оно считается мягким. В основном танины хорошо интегрированы, поэтому он не сушит и не вяжет.

Танник: Этот термин используется, когда вино имеет высокий уровень дубильных веществ из виноградной кожицы, стеблей или дуба, что может означать, что оно более горькое или вяжущее на вкус. В то время как некоторые белые вина являются дубильными, красные вина больше связаны с дубильными веществами, поскольку кожица винограда остается в процессе ферментации. Красные вина с высоким содержанием танинов включают каберне совиньон, сира и неббиоло и многие другие.

Сбалансированный: Сбалансированные вина считаются гармоничными по всем своим элементам: алкоголю, кислотам, танинам, сахару - это означает, что ничто не выделяется, и все компоненты легко смешиваются друг с другом.

Хотя это лишь царапина на поверхности огромного большого мира описаний вин, вы можете использовать этот список, чтобы начать подбирать слова для типов вин, которые вам нравятся.

Тем не менее, даже если вы не совсем готовы «поговорить» с винным профессионалом, есть другие способы улучшить свой опыт употребления вина. Например, если вы убежденный поклонник пино-нуар или пьете только совиньон-блан, позвольте нам расширить ваши винные горизонты с помощью этих 9 альтернативных вин, которые стоит попробовать . Или позвольте звездам быть вашим проводником с нашим официальным Винный гороскоп для выбора лучших вин для вашего знака зодиака. И обязательно прочтите наш Руководство по дегустации вин на профессиональном уровне , а также наш топ Советы по хранению вина для сохранения свежести вин в домашних условиях. Удачного потягивания.


- Руководство по дегустации вин на профессиональном уровне -

- Выпей, если тебе это нравится: 9 альтернативных вин, которые стоит попробовать -


Рекомендуем