Напитки
Хотя есть много способов приготовления сладких вин, ни один из них не является более экстремальным, чем ледяное вино. От сбора урожая до винификации ледяное вино, которое производится в чрезвычайно холодном климате и из винограда, замерзшего на лозе, бросает вызов навыкам виноделов (не говоря уже о кончиках пальцев и других конечностях). Но, сделав один глоток, легко понять, почему люди так стараются произвести это прекрасное, восхитительное вино.
Как это сделано
В отличие от сладких вин, в основе которых лежит благородная гниль ботритиса, вин, требующих обогащения, или даже вин в стиле пассито (в которых виноград изюм для концентрирования сахара), ледяное вино зависит от холодных зим в своем стиле. Виноград считается сортом вина позднего урожая, виноград остается на лозе еще долго после того, как температура упадет и сбор винограда для сухих вин закончится. Сусло винограда застывает, а сахар концентрируется. Оттуда собирают замороженный виноград и доставляют на винодельню еще замороженным, а затем проводят медленную и осторожную экстракцию, чтобы удалить остатки сладкого сока. Хотя некоторые винодельни могут выбрать криоэкстракцию как способ заморозить свой виноград, настоящее ледяное вино получают из свежего винограда, который замерзает на лозе. Из-за высокого уровня сахара ферментация может длиться очень долго - даже месяцы.
Где это сделано
Из-за важной роли матери-природы в производстве ледяного вина, большинство ледяных вин производят в регионах с холодной погодой. Германия имеет долгую историю этого стиля (так называемого айсвайна); Считается, что первые образцы пришли из Франконии, Германия, в конце 1700-х годов. После того, как немецкие иммигранты принесли свои винодельческие технологии в новый мир, винодельни в Северной Америке стали эпицентрами производства качественного ледяного вина. Примечательно, что канадский регион полуострова Ниагара в VQA Онтарио и, в меньшей степени, долина Оканаган в VQA Британской Колумбии, считаются лидерами в производстве ледяного виноделия. Фактически, Канадская ассоциация виноделов зарегистрировала торговую марку слова «Icewine» (в отличие от «ледяного вина»). В городах Фингер Лейкс и Мичиган в Нью-Йорке также производят вкусные бутылки. Однако эти замороженные виноградные вина можно найти по всему миру, включая Японию.
Предоставлено The Drinks Business
Тип винограда
И красный, и белый виноград используют для изготовления ледяного вина. Рислинг является традиционным фаворитом, учитывая немецкую историю этого вина. В Канаде и на северо-востоке США вошел в моду видаль блан как сорт, из которого производят исключительные ледяные вина. Гевюрцтраминер, шенин блан и грюнер велтлинер также хорошо подходят для этого экстремального виноделия. Когда дело доходит до красного ледяного вина, обычно используется каберне франк (особенно в Канаде), скорее всего, потому, что это один из немногих красных сортов винограда, выращиваемых в этих более прохладных регионах.
Ароматизаторы и сочетания продуктов
Как и большинство вин для холодного климата, виноград сохраняет высокую кислотность из-за более медленного созревания, что делает ледяное вино действительно отличным от других десертных вин. Виноград из белого вина часто дает больше ноток тропических фруктов, таких как ананас и манго, в то время как красный виноград предлагает сладкий ягодный вкус. Десерты могут быть очевидным сочетанием блюд, но ледяные вина также невероятно хорошо сочетаются с крепкими сырами, такими как рокфор и выдержанный чеддер, а также с острыми блюдами, от креольской и каджунской до тайской и азиатской. Попробуйте в этот праздничный сезон с солеными орехами или закусками перед ужином или дополните трапезу запеченными фруктами или фруктами-пашот, кобблерами или крем-брюле.
Предоставлено Forbes | Брайан Фридман
Вина, чтобы попробовать
Иннискиллин Vidal Blanc Icewine, BC VQA Долина Оканаган
Джексон-Триггс Резервуар Vidal Icewine, полуостров Ниагара
Виноградники Вагнера Рислинг Ice Wine, Фингер Лейкс, Нью-Йорк
Пеллер Эстейтс Подпись серии Каберне Франк, Ниагара
Доктор Ослабить Рислинг Айсвайн, Мозель, Германия
