Статья

Откройте для себя веганские и органические вина: в чем разница и на что обращать внимание



Напитки

Это только естественно

Люди, ведущие здоровый образ жизни, часто обращаются к органическим и натуральным продуктам, чтобы избегать химикатов и добавок, которые кажутся вредными для употребления в пищу. И винодельни начинают удовлетворять этот спрос, предлагая органические, экологически чистые, биодинамические и даже веганские вина по любой цене.

Однако повышение доступности не означает, что вы не запутаетесь при поиске более естественного урожая. Винодельни могут привязывать множество модификаторов к своим методам ведения сельского хозяйства и выбору, и некоторые термины определены более строго, чем другие. Давайте разберемся с некоторыми терминами, которые вы скоро увидите на этикетках.

Органический

Органические вина производятся без гербицидов, пестицидов, удобрений и генетически модифицированных семян. Органические продукты также обычно избегают использования добавленной серы при розливе в бутылки, а это означает, что люди с аллергией на почти повсеместный консервант могут пить многие сорта с меньшим риском появления пятен на лице или более серьезной реакции.

Стабильный

Устойчивое сельское хозяйство идет еще дальше, показывая, что практика винодельни сводит к минимуму воздействие на окружающую среду за счет использования органических методов при сохранении энергии, воды и других ресурсов. Помимо устойчивости - это «биодинамика», что означает, что производители используют естественные методы борьбы с вредителями, поддержания здоровья почвы и защиты экосистемы.

Что делает его веганским?

Многие органические, экологически чистые и биодинамические вина нельзя считать веганскими. Винодельни уже давно используют (натуральные и органические) животные белки, такие как изинглас, альбумин, казеин, желатин и хитин, для удаления примесей и осадка из вин. Вместо этого веганские винодельни используют древесный уголь, диатомовую землю, бентонит и каолиновые глины в качестве «очищающих» агентов или производят нефильтрованные и неочищенные («сырые») вина.

Сертифицированный органический продукт

Печать USDA «Certified Organic» - лучший показатель того, что вино является экологически чистым. Чтобы соответствовать требованиям, вина должны состоять на 100% из органических ингредиентов и обрабатываться только с использованием органических добавок и без добавления сульфитов. Сертификация сертифицированных органических фермеров Калифорнии (CCOF) аналогична сертификации Министерства сельского хозяйства США, и сертифицированным производителям разрешается использовать любую печать.

Вина также могут иметь печать Министерства сельского хозяйства США и слово «органический», если они содержат 95 процентов органических ингредиентов и достигают естественного уровня сульфита ниже 100 частей на миллион - это лишь часть того, что может содержать обычное вино. Осторожно: вина с этикеткой «Сделано из органического винограда» и без печати могут содержать всего 70 процентов органических продуктов и добавленных сульфитов.

Сертифицированные виноделы говорят, что органические, устойчивые и биодинамические процессы обеспечивают более чистый вкус, лучше раскрывая истинную природу винограда, урожая и терруара. Один недостаток? Поскольку они не содержат добавок серы в качестве консерванта, некоторые органические вина могут плохо храниться в погребе. А нефильтрованные / неочищенные веганские вина - даже красные - лучше всего хранить в холодильнике в вертикальном положении.

Число экологически чистых и веганских виноградников быстро растет. Вот лишь несколько из них по всей стране, которые производят превосходные винтажи.

Калифорния

Семейная винодельня Бензигер был первым виноградником Sonoma, сертифицированным как биодинамический, а Tribute, его крепкий купаж Каберне, стал первым сертифицированным биодинамическим вином в этой местности. Benzinger также теперь предлагает Joaquin’s Inferno, полнотелую, ягодную смесь Зинфанделя, Петит Сира и Гренаш, названную в честь главного производителя виноградника.

Виноградники Фрея в округе Мендосино является давним лидером в области органического и биодинамического земледелия и известен созданием веганских вин без глютена без добавления сульфитов. У Фрея более 20 органических и биодинамических смесей, в том числе пряный органический санджовезе и мягкий Petite Sirah.

Виноградники Girasole имеет сертификат CCOF и исключает использование всех обычных пестицидов, гербицидов, синтетических удобрений, сточных вод, биоинженерии и ионизирующего излучения в таких винах, как завоевавшее медали Пино Нуар 2014 года. Биодинамический производитель сажает клевер, горох и вику среди виноградных лоз, а затем обрабатывает их, чтобы питать почву своих виноградников в Мендосино.

Quivira Vineyards сертифицированы на 100% как органические, выращиваются и собираются в соответствии с естественными циклами Земли. Винодел известен своим биодинамическим зинфанделем Dry Creek Valley - квинтэссенцией острого красного цвета Sonoma с ароматом черной вишни и фруктовым освежающим розовым напитком в стиле Роны.

Тихоокеанский Северо-Запад


Amity Vineyards была основана в 1974 году виноделом Майроном Редфордом, который утверждает, что первым в Орегоне произвел органически выращенный без сульфитов Пино Нуар мирового класса. Badger Mountain Vineyard’s Органические смеси USDA отличаются «пьянящим балансом фруктов, цветов, пряностей и земли» без добавления сульфитов. А винодел Портленда Джаспер Сиско делает Gratus Bynum, дымную полусекундную смесь Рислинга, Пино Гри и Муската из экологически чистых сортов винограда, выращенного на берегу реки Колумбия.

Другие области

Комальский крест вина «практически делают сами», - говорит винодел Texas Hill Country. Виноград собирают вручную и в бутылки ничего не добавляют - даже дрожжи. Винодельня создает винтажные вина, которые отражают терруар, включая Pétard Blanc (белый фейерверк) и пикантный Трубадур. Большинство не фильтруются и не оштрафованы.

Эл Виид, винодел в Виноградники Mountain Cove в округе Нельсон, штат Вирджиния, говорит, что «лучшее виноделие требует как можно меньше затрат». Старейшая винодельня Вирджинии добавляет лишь небольшое количество дрожжей для стимулирования брожения, но не добавляет яичный белок или побочные продукты животного происхождения, поэтому веганы могут есть Шардоне с чистой совестью.

Последнее слово

При покупке органических вин обратите внимание на круглую печать USDA Organic или CCOF; другие организации, такие как Demeter, проводят аудит и сертификацию экологической практики производителей. Однако нет официальной печати или сертификата, подтверждающего вегетарианство, поэтому попросите своего винного погреба дать веганские, «нефильтрованные и неочищенные» или «сырые» рекомендации. Спросите заранее, если вам нужна дегустация на месте. Многие экологически чистые винодельни производят в очень ограниченном количестве, делая их вина не только вкусными и чистыми, но и настоящими находками. За здоровье!


Рекомендуем