Блог

Портвейн (виды, лучшие вина, цены, как купить в 2021 году)

Хотите узнать о портвейне и где купить этот сладкий восхитительный напиток?

Портвейн - восхитительное десертное вино, наряду с такими, как херес и мадера. Но этот напиток может предложить гораздо больше, чем просто дижестив после тяжелой еды.

Но каковы разные типы портвейнов? Как они на вкус?

И какие портвейны должны быть у вас в винный погреб ?

В этой статье мы расскажем вам все о портвейне, его яркой истории, о том, как и где его производят, о сортах винограда и многом другом.

Вы также откроете для себялучшие портвейны для покупки в 2021 годуисамый легкийспособ покупать портвейны и другие вина как востребованные Dom Perignon .



дальнейшее чтение

Если вы хотите узнать все о красном вине, вот подробный гид по красному вину вы можете проверить. Или, если вы ищете красное вино, чтобы сразу же откупорить его по особому случаю, прочтите эту статью о жизнерадостном Божоле-нуво!

Эта статья содержит

(Щелкните ссылку ниже, чтобы перейти в конкретный раздел)


  • Что такое портвейн?
  • Портвейн Регионы
  • Как делают портвейн?
  • Стили портвейна
  • Что такое винтаж в контексте портвейна?
  • Какой вкус портвейна?
  • Подача и питье портвейна
  • Как долго можно хранить портвейн в погребе?
  • Лучшие производители портвейна
  • Лучшие портвейны 2021 года

Что такое портвейн?

Грэм
20-летняя Twany Porto Грэхема

Портвейн - сладкое крепленое вино, производимое исключительно в португальской долине Дору. Его обычно пьют в качестве десертного вина из-за его насыщенности, но некоторые сорта можно подавать как аперитив (почти как Божоле Нуво !)

Краткая история портвейна

«Порт» был назван в 17 веке в честь портового города Порту, расположенного в устье реки Дору. Раньше его перевозили вниз по реке из долины Дору на лодках, которые называлисьлодки rabeloдля торговли в Порту.


Портвейн стал популярным в Англии, когда война с Францией сократила поставки французского вина, а Метуэнский договор 1703 года укрепил торговлю портвейном.

В ту эпоху в торговле портвейном доминировали влиятельные судоходные семьи, поэтому производителей портвейна до сих пор называют «грузоотправителями». Многие из них были британцами, что можно увидеть в названиях знаменитых портвейнов.

Портвейн Регионы

Портвейн Регионы

Аутентичный портвейн является уникальным продуктом Португалии, хотя вино в стиле портвейна производится в других частях мира.



Портвейн Регионы Португалии

Портвейн производится из винограда, выращенного в португальской долине Дору. Дору стало официальным наименованием в 1756 году и является третьим по возрасту охраняемым винным регионом в мире после Кьянти (Италия) и Токая (Венгрия).


В Дору есть три официальных производственных зоны порта:

  • Под Корго
  • Саммит Корго
  • Дору Супериор

Виноград, выращенный в Байшо Корго, используется в основном для портвейна Рубиновый и Тони. Те, что в Cima Corgo, более высокого качества и используются для изготовления портвейнов Vintage, Reserve, Aged Tawny и Vintage. Дору Супериор - наименее культивируемая из трех зон.



Другие регионы, которые производят вино в стиле портвейна

Согласно директивам Европейского союза по защищенному обозначению происхождения (PDO), только португальские вина могут быть помечены как «портвейн» или «Порту».

Однако вина портвейна также производятся в таких странах, как США, Австралия, Аргентина, Канада, Индия, Испания и Южная Африка.

Винодел, производящий вино в стиле портвейна, не может маркировать его как «портвейн» (если он не был произведен до 2006 года), номайбыть назван в честь стиля порта. Итак, что-то с надписью «Тони», вероятно, было сделано как желтовато-коричневый портвейн, с долгой выдержкой в ​​бочке. Примером может служить австралийское вино Тони Браун Бразерс.

Прочитайте больше:

Если вы хотите узнать о французских винодельческих регионах, прочтите эту статью . Если вы хотите купить одни из лучших французских вин, загляните в эта подробная статья .



Портвейн сорт винограда

Портвейн сорт винограда

True Port - это уникальная смесь местных португальских сортов винограда. Существует более 50 утвержденных сортов для производства портвейна, но наиболее культивируемыми являются следующие сорта красного вина:

  • Touriga Franca
  • Touriga Nacional
  • Тинта Рориз (Темпранильо)
  • Чернила в стиле барокко
  • Чернильная собака

Белый портвейн использует белые сорта винограда, такие как:

  • Белая Дама
  • Собачья палка
  • Rabigato

Как делают портвейн?

Как делают портвейн?

Собранный виноград прессуют (иногда пешком) для получения сока и ферментируют в течение нескольких дней, пока уровень алкоголя не достигнет около 7%.

Затем к полученному базовому вину добавляют нейтральный виноградный спирт (чистое молодое вино). Это укрепляет его, останавливает брожение и повышает содержание алкоголя, оставляя в вине остаточный сахар. Крепкий спирт называется бренди (но он не похож на коммерческий бренди, с которым вы сталкивались).

Крепленое вино хранится , обычно в бочках или дубовых бочках, и выдерживается около 18 месяцев. По истечении этого периода они смешиваются с другими партиями для создания окончательного портвейна. Затем вино разливают по бутылкам или выдерживают более длительный период в бочках.

Стили портвейна

Стили портвейна

Португальский портвейн представлен в нескольких стилях, регулируемых IVDP (Институтом Дору и портвейна).



1. Рубиновый порт

Рубин - самый производимый и наименее дорогой тип портвейна. Обычно его выдерживают в стальных или бетонных резервуарах, чтобы предотвратить окислительное старение и сохранить фруктовый вкус и ярко-красный цвет.

Этот темно-красный портвейн очищается и проходит холодную фильтрацию перед розливом в бутылки, и, как правило, с возрастом не становится лучше.

Резервный Рубиновый Порт

Резервный рубин - это рубиновый портвейн премиум-класса, обычно выдерживаемый в древесине 4-6 лет. Чтобы быть «Резервным», он должен быть одобрен Câmara de Provadores, дегустационной комиссией IVDP.



2. Тони-Порт

Тони Портвейн - очень сладкий портвейн из красного винограда, выдержанный в бочках. Он имеет «ореховый» привкус от воздействия кислорода в бочке и имеет золотисто-коричневый цвет.

Тони портвейн без возрастной категории представляет собой смесь портвейна, выдержанного в бочках не менее трех лет. Возраст заповедника Тони Порт составляет около семи лет. Для всего, что старше этого возраста, на этикетке указывается его возраст, обычно 10, 20, 30 или 40 лет.

Порт сбора урожая

Портвейн Colheita Port - это портвейн коричневого цвета, выдержанный в бочках не менее семи лет. В отличие от Tawny Ports с возрастной категорией, на бутылке Colheita указан год урожая.

Не путайте Colheita Port и Vintage Port. Винтажный портвейн находится в бочке около 18 месяцев после сбора урожая, а затем продолжает созревать в бутылке. Колхейта может потратитьгодыв бочке перед розливом.



3. Белый порт

Белый портвейн производится из белого винограда и бывает разных стилей, от сухих до сладких. Белый портвейн Colheita производится из одного урожая винограда, выдерживается в огромных резервуарах до соломенного цвета. Для получения орехового вкуса Reserve White Port требуется не менее семи лет выдержки.



4. Розовое портвейн

Розовое Портвейн - это новый стиль портвейна, впервые выпущенный в 2008 году домом Croft Port. Оно сделано как розовое вино, с ограниченным воздействием кожуры винограда, что придает ему розовый цвет.



5. Винтаж

Винтажный портвейн производится из винограда «заявленного» одного года сбора винограда, полученного из разных квинт, затем выдерживается в бочках или нержавеющей стали в течение двух с половиной лет перед розливом в бутылки.

Затем он постареет еще 10-40 лет в бутылке, продолжая усложняться, поскольку твердые вещества винограда медленно разлагаются.

Одноместный Quinta Vintage Port

Single Quinta Vintage Ports производятся так же, как и Vintage Ports, но производятся на одном винограднике, и в те годы, когда винтаж не заявлено.



6. Поздний винтаж в бутылках (LBV)

Вино Late Bottled Vintage (LBV) выдерживается от четырех до шести лет в бочке перед розливом - в отличие от вина Vintage Port, которое разливают в бутылки через два года.

В этот период созревает и успокаивается поздний бутилированный винтажный портвейн. В отличие от винтажного портвейна, он готов к употреблению, когда его разливают в бутылки, он продается по более низкой цене и не требует декантации.



7. Покрытый коркой

Портвейн с коркой (иногда называемый портвейном «Винтажный персонаж») - это смесь вин, выдержанных не менее четырех лет в бочках. Их разливают в бутылки нефильтрованными и хранят в течение трех лет перед продажей. Для образования «корки» в бутылке может потребоваться десятилетие или более, что указывает на то, что вино будет улучшаться с возрастом.



8. Гаррафейра

Датированный винтажем Garrafeira - редкость и необычность. IVDP требует, чтобы он выдержал около 3-6 лет в древесине, а затем еще не менее восьми лет в стеклянных полукруглых бутылках (больших бутылках с узким горлышком) перед розливом в бутылки. Сегодня портвейн этого типа производит только семья Нипоорт.

Некоторые описывают Garrafeira как вкус бекона из-за масел, которые могут образовываться на стекле во время второй фазы созревания.

Слово «винтаж» имеет совершенно особое значение для портвейна.

Посмотрим, что это такое.

Что такое винтаж в контексте портвейна?

Что такое винтаж в контексте портвейна?

Большинство портвейнов разливают в бутылки и выпускают как невинтажные (на этикетке нет года). Но Vintage Port производится только в лучшие годы, которых может быть всего несколько за десятилетие.

Это контрастирует со «вторыми винами» производителей Бордо, которые почти каждый год выпускают лучшие вина с годовой маркировкой, а в некоторые годы - вина более низкого качества.

Когда портвейн считает, что его вино достаточно хорошее для сбора урожая, образцы отправляются в IVDP для утверждения, дом объявляет урожай, а год указывается на бутылке.

Какой вкус портвейна?

Портвейн - сладкое вино, насыщенное и обычно лишенное кислотности. Он может иметь ароматы сухофруктов, сливы и специй с ароматами ежевики, карамели и шоколадного соуса, хотя это зависит от стиля портвейна.

Вот профили вкусов для разных типов портвейна:

  • Рубиновый порт: Портвейн из красного вина со вкусом ягод, специй и шоколада.
  • Тони Порт: Обладает более карамельным и ореховым привкусом с сухофруктами.
  • Белый портвейн: Имеет яркий вкус яблока, цедры цитрусовых и жареных орехов.
  • Винтажный портвейн: Имеет широкий спектр вкусов, включая миндаль, ириску, графит и зеленый перец.

Подача и питье портвейна

Подача и питье портвейна

Как лучше всего насладиться бутылкой портвейна?



А. Как подавать портвейн

Использовать Бокал для портвейна , который имеет размер порции примерно 3 унции. Портвейн следует подавать при температуре около 15–20 ° C (59–68 ° F). Итак, выньте портвейн из винного холодильника примерно за полчаса до подачи на стол, чтобы он нагрелся до нужной температуры.

Тони-портвейн можно подавать в более прохладном виде, а белый портвейн можно охладить.

Вы также можете смешивать коктейли, такие как Le Coup D’etat, который представляет собой смесь цветов бузины, портвейна и шампанского.



Б. Готовка с портвейном

Портвейн - любимое дополнение к шоколадным тортам и липким соусам. Его даже можно использовать в качестве восстанавливающего соуса к пикантным блюдам. Например, доступный по цене портвейн Ruby Port предлагает прекрасный вкус красных ягод и корицы.



C. Пищевые пары с портвейном

Сочинить еду с портвейном легко, потому что он очень универсален!

Вот некоторые пары вам стоит попробовать:

  • Рубин и резервный порт: Сыр горгонзола, шоколадный мусс или красные фрукты.
  • Выдержанный портвейн Tawny Port: Утка по-пекински, крем-брюле, орехи пекан и грецкие орехи.
  • LBV и Vintage Port: оленина, сыр бри, темный шоколад, миндаль.
  • Белый портвейн: выдержанный сыр гауда, оливки, соленый миндаль.


Теперь вы можете задаться вопросом, стоит ли хранить портвейн в погребе или инвестировать в него в долгосрочной перспективе.

Рекомендуем