Статья

Что такое Crush? Мы вам скажем

Мы вступаем в то время года в стране виноделия, где «давка» становится все популярнее. Ни одного слова, которое обычно используют после окончания школы. Но в стране вина это знаменует начало одного из лучших времен года. Но помимо изображений старой мировой традиции раздавливания босыми ногами «Я люблю Люси», во время сбора урожая используются гораздо более современные методы. Мы подумали, что дадим вам краткое изложение того, что такое увлечение в винной стране!

Обильный урожай


Определение давки варьируется от винодела к виноделу. Некоторые вольно называют крушением весь урожай от сбора винограда с августа по ноябрь до момента, когда вино находится в бутылке. Но чаще это определяется как сбор и измельчение винограда, что сложнее, чем многие думают.

Виноград начинает менять цвет в период с середины до конца лета, обычно в июле и августе. В отличие от других фермеров, виноградари хотят, чтобы их лозы содержали меньше винограда, потому что виноград больше созревает и имеет более высокое качество. Также желательно, чтобы на виноградных лозах было меньше листьев, чтобы фрукты получали больше солнечного света. По мере созревания винограда количество сахара во фруктах увеличивается, и в конечном итоге эти сахара превращаются в спирт. Виноделы будут внимательно следить за виноградом, чтобы определить, когда виноград готов к сбору, и даже могут попробовать его на вкус или проверить в лаборатории на уровень сахара и pH.

Выбери меня, выбери меня


Погода также оказывает огромное влияние на то, когда собирают виноград, и дата может легко меняться каждый год. Никто не хочет, чтобы сильная буря стерла с лица земли виноградники. Виноград для игристых вин обычно собирают первым, а виноград для десертных вин обычно собирают последним. Для производства высококачественных вин и / или вин небольшого производства виноград по-прежнему обычно собирают вручную, что требует больших усилий. Для большинства вин массового производства виноград собирают машинным способом ради экономии времени. Самым большим недостатком машинной уборки является то, что виноград необходимо сортировать по качеству и спелости, а также удалять остатки после сбора.

Мы влюблены


Машины из нержавеющей стали ждут прибытия винограда, и как только виноград самого высокого качества будет отсортирован, можно официально начать измельчение. Измельчение винограда и выход сока позволяет дрожжам начать брожение, что является ключевой частью процесса виноделия. Для многих белых и игристых вин виноградный сок не может подвергаться воздействию виноградной кожуры, но для большинства других типов вин очень важно смешивание сока и кожицы во время брожения. Чтобы сок не смешался с кожицей, выжмите виноград вместо того, чтобы его измельчать.

Вместо того, чтобы раздавливать виноград босыми ногами, большинство винных заводов теперь используют дробильные машины для измельчения и удаления стеблей с винограда. Виноград переливается из контейнеров в машину, очищается от стеблей и затем измельчается. Затем виноград перемещается в емкости для брожения. Давка окончена, и виноградный сок превращается в вино.


Рекомендуем