Статья

Что такое сомелье?



Напитки

В наши дни почти невозможно говорить о вине без упоминания в разговоре слова «сомелье». По мере того как все больше людей начинают интересоваться вином, концепция сомелье перестает быть чужой, и документальные фильмы вродеСомми сериалОткупоренныйдействительно привлекли внимание к этой профессии.

Хотя роль «сомма» в наши дни имеет некоторый статус знаменитости, многие люди все еще не понимают, что на самом деле влечет за собой эта работа. Да, сомелье - это человек, который подает вино в ресторане, но это еще не все, поэтому мыоткупориваниетаинственность этой популярной работы. Чем больше вы знаете о роли сомма, тем лучше вы сможете в полной мере использовать их знания и опыт в следующий раз, когда будете просматривать эту карту вин.

Определение

Что такое сомелье? - Определение

Сомелье (произносится как сух-мел-яй) - винный стюард, также известный как знающий профессионал в области виноделия, который обычно работает в изысканном заведении. Сомелье должен иметь формальное образование, чтобы иметь возможность специализироваться во всех аспектах винного сервиса, сочетания вина и еды, а также хранения вина.

Современный сомм

При этом современная версия сомелье не может ограничиваться этажом ресторана, взаимодействующим с гостями и бегущим в подвал. В зависимости от ресторана они, вероятно, возьмут на себя более широкую роль, которая может включать в себя разработку винных карт для нескольких ресторанов, управление обучением персонала и совместную работу с поварами над разработкой новых блюд, дополняющих вино, или наоборот. Что наиболее важно, прежде всего, это то, что сомелье глубоко разбирается в вине - иногда также в пиве и спиртных напитках - и в том, как каждый напиток сочетается с едой.


Как стать сомелье

Что такое сомелье? - Четыре уровня сертификации

В то время как любой, кто работает непосредственно с вином в ресторане, может назвать себя сомелье, сертифицированный сомелье требует определенного уровня формального образования, подготовки и опыта. Это может быть само собой разумеющимся, но если вы хотите стать сомелье, вам нужно иметь глубокую признательность и страсть к вину & ​​hellip; но вам также понадобится много драйва. На самом деле нет никакого способа приукрашивать это: чтобы стать сертифицированным сомелье, нужно много работать, включая тщательное изучение и много практики, чтобы развить вкус. В зависимости от уровня знаний человека, чтобы стать сертифицированным сомелье, могут потребоваться месяцы учебы, чтобы стать сертифицированным сомелье, и даже годы, чтобы достичь более продвинутого уровня.



Образование и сертификация

Что такое сомелье? - Забавные факты

Самой обсуждаемой организацией по сертификации в Соединенных Штатах, безусловно, является Суд главных сомелье, который в значительной степени сосредоточен на сервисном аспекте вина. Существует четыре уровня Суда, верхним из которых является уровень мастер-сомелье - уважаемый титул, который получают только лучшие из лучших. На самом деле, во всем мире всего 236 человек имеют звание Мастера-сомелье, 149 из которых находятся в США. Поэтому неудивительно, что это один из самых сложных экзаменов ... когда-либо.


Хотя Суд главных сомелье - лучший выбор для тех, кто планирует работать в ресторане, есть и другие возможности для продвижения в вине, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или начинающим энтузиастом. Одной из наиболее признанных организаций является Фонд образования по вину и спиртным напиткам (Wine and Spirits Education Trust), или WSET, который представляет собой академическую программу из Соединенного Королевства, пользующуюся уважением за свой всеобъемлющий учебный план. Для самостоятельного изучения подойдут такие книги, как Karen MacNeil’sБиблия вина, Кевин ЗралиОкна на Мировой курс вин,иМировой атлас винаХью Джонсон и Дженсис Робинсон - отличные варианты. Но не стоит сбрасывать со счетов Интернет и обучающие инструменты, такие как веб-сайт Guild Somm или Wine Folly, последний из которых использует более увлекательный и наглядный подход к обучению.

Как лучше всего использовать своего сомелье

Что такое сомелье? - Хорошие вопросы, которые стоит задать

Так что, возможно, вы решили, что карьера сомелье не в вашем будущем, но вы все равно хотите воспользоваться опытом своего сомелье, когда обедаете вне дома. Большой! Лучший способ получить максимум удовольствия от общения с сомелье - это задать правильные вопросы, чтобы они могли направить вас к вину, которое вам понравится. Вот несколько вопросов, на которые стоит обратить внимание:


Вопрос: Я недавно попробовал {Кьянти из Италии / Каберне из Хауэлл Маунтин / Сира из Центрального Вашингтона}, и мне понравилось. Вы можете порекомендовать нечто подобное?

Еще лучше, если вы сможете вспомнить имя производителя, но вместо того, чтобы объяснять, что вы «любите красное сухое вино», чем конкретнее вы сможете использовать свою сом, тем больше вероятность, что они смогут указать вам на то, что вы » буду любить. Кроме того, ваше представление о «сухом» вине может сильно отличаться от того, что сомелье определяет как сухое.

Вопрос: Можете ли вы порекомендовать вино, которое вам нравится, по цене __?

Ваш сомелье должен отличать хорошие вина от дорогих вин, поэтому будьте уверены, что они не пытаются заставить вас купить самое дорогое вино в списке. Бутылки из менее известных сортов винограда или из перспективных регионов могут быть отличного качества, но вы заплатите гораздо меньше, чем за что-то более узнаваемое.


Вопрос: У нас есть курица, и мы не любим красное вино & hellip; что бы вы посоветовали из категории белых или розовых?

Если вы можете указать, какой будет ваша еда (легкая рыба против стейка, сливочная паста против лазаньи), ваша сомм сможет помочь вам выбрать стиль вина, который не будет подавлять блюдо и не подавлять вино. . Они должны быть в состоянии найти вино, которое сбалансирует вкусовые качества вашей еды.



Другие полезные советы

Что такое сомелье? - Дополнительные советы

Быть почтительным. Это может быть само собой разумеющимся, но старайтесь не ругать карту вин, что бы вы ни думали. Вполне вероятно, что кто-то (или несколько человек) вложил много времени и усилий в составление списка, и вполне возможно, что вина были специально выбраны так, чтобы они подходили к еде. Если у них нет вашего любимого вина, используйте его как возможность открыть для себя что-то новое!

Не обращайте внимания на критиков. Многие сомелье не обращают внимания на оценки, поскольку в конечном итоге им нужно учитывать, насколько хорошо вина будут сочетаться с едой и понравятся ли они широкой публике (по сравнению с одним критиком, который любит вино). Так что постарайтесь избегать этой темы и доверяйте мнению ответственного сомелье.

Суть в том, что сомелье создает положительные впечатления от ужина вне дома, поэтому обязательно используйте их опыт! А теперь сделайте заказ, пообщайтесь со своим сомом, выпейте новую бутылку и, возможно, по пути вы откроете для себя новое любимое вино.


- Руководство по дегустации вин на профессиональном уровне -

- 10 фактов о бразильском вине, которые нужно знать -


Рекомендуем